5 erros fatais na criação de fichas técnicas e como evitá-los

A ficha técnica é o coração financeiro de qualquer operação gastronômica. No entanto, muitos negócios cometem erros que comprometem sua precisão e, consequentemente, sua lucratividade.

1. Não considerar o fator de correção: Ignorar o peso dos ingredientes após o preparo (cozimento, limpeza) distorce completamente o custo. Cada ingrediente deve ter seu fator de correção medido e aplicado.

2. Custos desatualizados: Os preços dos fornecedores mudam constantemente. Fichas técnicas baseadas em custos antigos são inúteis. É vital ter um sistema que atualize os preços de forma dinâmica.

3. Medidas imprecisas: Usar "uma pitada" ou "um punhado" em vez de gramas ou mililitros leva a inconsistências no sabor, na porção e no custo. A padronização é fundamental.

4. Esquecer dos custos indiretos: A ficha técnica deve incluir não apenas os ingredientes, mas também uma porcentagem para custos como gás, eletricidade e mão de obra.

5. Falta de integração com o estoque: Uma ficha técnica que não está conectada ao sistema de estoque não consegue dar baixa nos insumos corretamente, tornando o controle de inventário impossível.

A tecnologia é a melhor aliada para evitar esses erros. Sistemas como o NutriTrack da NT Solution automatizam os cálculos, integram-se com fornecedores e estoque, e garantem a precisão necessária para uma gestão financeira saudável.